<大阪・肥後橋>一期一会の逸品たち♫お魚で乾杯！「うず潮」

美味しいお魚料理のお店があるとお聞きし、友達と行きました。
最寄り駅は肥後橋駅、筑前橋のたもとにあります。

カウンター後ろは水彩画の世界が広がってています。
前で調理をされてるので水がかかると絵が変わります。

海を泳ぐ魚たちにも旬があります。
この時期、今しか、今日だけというお魚やお料理に出会いました。
まさに【一期一会】の世界です。

今の時期、
寒い季節の名残り、温かい季節の出会い(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
中途半端なこの時期だけしか食べられない一期一会の世界は人生そのものです。

そんな人生哲学も感じながら味わった料理です。

～先付け～
・アンコウ肝
　　6時間という気の遠くなるような手間暇かけて仕上げられた素晴らしい完成品です。
今週最後のアンコウの肝です。もういくら叫んでもあがいても今年の11月まで会えません。
　口の中で広がるあん肝の芳醇な香り～濃厚な甘さも広がります。

～お造り～
・その日の一番良いものを1貫1貫なんと贅沢な！
　金目鯛（伊豆）、サヨリ（和歌山）、ウニ（山口）、ヤイトガツオ（鹿児島）、天然の本マグロ（みやざき）

ヤイトガツオは春の初ガツオと冬が旬の鰹の間だそうで鰹らしくなく（笑）とても脂がのってて美味しいです。
お花が春を告げているようです。ウニはワンスプーンで頂きます。

加賀蓮根の饅頭

加賀蓮根はもっちりしているからつなぎは使っていません。上には加賀蓮根チップスが乗っていてサクッとした食感と中のモチっとした食感の違いを楽しめます。
中にはA5ランクの牛すじが入っています。もっちりとろとろで美味しいです。

2ヵ月連続、ミートの雑誌にも「うず潮」ののどぐろとお料理が掲載されています。

～焼き物～
・のどぐろの塩焼き、キンカン、そらまめ
　　キンカンは熱々食べると甘いです。3月半ばでキンカンも終わりです。
　　おろしに醤油、塩きつめにしたソラマメはお酒によく合います。
　　蒸気の調整など湯がき方にもコツがあります。

～揚げ物～
・ズワイガニ、フキノトウ、タラの芽の天ぷら
　ズワイガニはしっかりと身が詰まっているので揚げてても食べ応え満点です。フキノトウ、タラの芽の天ぷらから春の香りを頂きました。

北海道産生たら白子のゆでたてです。別名＜くもこ＞と呼ばれています。８０℃のお湯でさっと湯がかれています。
口の中に入れると、プリプリしている食感から次第にトロリととける濃厚な美味さが広がります。感動以外何物でもありません。この白子もそろそろ終わりの時期を迎えます。

大将がワクワクしながら出してくれました。中が気になります。

関くろめは海藻です。１年で一度、提供されるこの日に来れてラッキーです。
かなりとろッとしていて持ち上がります。体にも良い効果を与えてくれそうです。

土鍋で炊かれたご飯。新物の細いいかなごを茹で上げ福岡産の太いアスパラガスと混ぜてます。

一気に２０秒ほど炊き、わざとつけてくれたお焦げ。お米は長野県の幻の米、最高級のこしひかりです。お代わりしました♪美味し過ぎます。

青森の野辺地のかぶらです。皮ごと食べれるかぶらで旬は夏。千枚漬けのような味で柚の隠し味も味の変化を楽しめ、とても美味しいです。ジューシーなかぶらでこれだけでご飯は１杯食べれます。

もう１種のお漬物は加賀野菜で＜白菜とキャベツのハーフ＞です。葉っぱが白菜、芯の所がキャベツでシャキシャキ食感が口に心地良いです。